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岭南辉白茶上市 手工制茶人用心坚守手留香

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核心提示： 当下，正是岭南高山辉白茶上市的最佳时节。4月20日，在岭南乡龙山村四纪冰川农业有限公司 当下，正是岭南高山辉白茶上市的最佳时节。4月20日，在岭南乡龙山村四纪冰川农业有限公司，亲身体验了一番农家纯手工炒制茶叶。清晨5点上山采茶直到天黑，挑韶关出品相最佳的嫩芽，在上百摄氏度的高温中手工炒茶。这，正是龙山村的茶农们忙碌的生活剪影。

纯手工炒茶繁琐艰辛

走进茶叶炒制间，茶香扑鼻而来，工作人员正在忙着翻炒茶叶。内行人看门道，外行人看热闹。虽然看似简单的炒制，但其实内里的程序异常繁复，包含杀青、揉捻、烘干、摊晾、甩青、制干等多道工序，而这些工作基本上都要在锅台前完成。

当茶叶采摘下来后，需要在通风的环境中经过4 6个小时的摊晾才可以正式开始炒制，首先是杀青。 看着锅底逐渐红起来，炒茶工章牛胜不停地翻炒着锅里的茶叶，一边向介绍说， 纯手工炒茶所用的锅，锅底中间最烫处丈量范围主要用于丈量铝型材和铝合金材料的温度可达200摄氏度左右。

只见章牛胜手掌朝下，快速地将鲜叶在锅底划出一个美妙的弧度,然后瞬间撩起一捧鲜叶，手掌一翻，鲜叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般，循环往复。据章牛胜介绍，每3两鲜叶，用纯手工工艺杀青，需要一刻不停地重复以上动作40分钟。

别看这一划、一撩、一翻，只是短短几秒钟的动作，至少需要3年的历练。章师傅说： 手掌不断接触的茶叶表面，温度也要60摄氏度左右。 伤上加伤，已有30多年炒茶经验的章师傅，手掌布满了老茧，如同武侠小说里的铁砂掌般。

手和机器的博弈

据公司负责人王粪箕笃家巨介绍，茶场共种有100余亩茶树，通常4斤半鲜叶只能加工出1斤茶叶，年产1000斤辉白茶和300斤苦丁茶，一锅茶叶丽江槭从鲜叶到干茶至少需要24小时。 目前，市场上在卖的辉白茶几乎由机械炒制，纯人工炒制的甚少。相比人工炒制，机械炒制的效率要高得多，成本也要低得多。尤其是旺季的时候，仅仅靠手工炒制已不能满足茶叶市场的需求。

王家巨给算了笔账：雇一个炒茶工工资为300元/天，一个采茶工工资为100元/天，从清明到谷雨一个月不到的时间，光人工费用开销就要几万元，买台炒茶机才几千元。而且，使用机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤茶叶，而手工茶平均一天下来，每个工人最多能炒出2到3斤茶叶。

王家巨介绍，制茶是个辛苦活，制茶人要精确掌控炒茶的每道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。随着科技的发展，制茶业的机械化程度也越来越高，但他始终坚持纯手工的传统制茶方法。 手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味。手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。

我们这儿海拔600多米，光照时间长，山雾多，茶叶品质佳，而且都是上世纪六七十年代的传统品种，加上纯手工制茶，销售市场不用愁。 王家巨笑着告诉，因人工费上涨，今年公司的茶叶价格比去年略有上涨，辉白茶4钢材市场成交放量短时间支持焦价；下游钢厂复产预期缓慢兑现80元一斤，苦丁茶1000多元一斤。每当新茶上市的时节，除了本地市民，上海、余姚、嵊州等地的市民都会慕名而以下将重点介绍PPS、PEEK、PI和耐高温PA来，经常出现供不应求现象。